菊黃蟹肥正當令 一鍋粥兼養胃

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【秋食】蟹膏砂鍋粥

其實台灣任何時候都能吃得到螃蟹,不過秋季正好是蟹肥盛產的季節,也很多人會選擇在秋季多吃一點螃蟹,許多知名大飯店更會在秋季推出秋蟹季以饗饕客,別說現在,就說清朝曹雪芹在其文學名著《紅樓夢》裡都特別記上螃蟹宴,可見古往今來,這個時候,食蟹正是時候。

秋蟹補益精氣清熱養陰

螃蟹是性寒的,能補益精氣,清熱養陰,正合適秋冬養陰,但也真的奉勸大家淺嚐可,不宜吃太多,且看林黛玉不過嚐了幾口,就犯疼,須喝溫燒酒來解,所以若真的很想好好品嚐,建議不一定要喝燒酒,倒是可以和米、薑一起熬煮成粥,藉榖氣之精微以養胃氣,用薑也制寒性。

螃蟹除了寒之外,膽固醇也不容忽視,好在螃蟹富含許多胺基酸、礦物質,且看看衛福部的營養分析:

分析項單位每100克含量
熱量kcal122
水分g67.1
粗蛋白g20.9
粗脂肪g3.6
飽和脂肪g1.8
總碳水化合物g6.5
mg309
mg255
mg79
mg57
mg2.6
mg10.3
mg234
維生素A總量I.U.43
視網醇當量(RE)ug13
維生素E總量mg5.99
α-維生素E當量(α-TE)mg5.82
α-生育酚mg5.80
γ-生育酚mg0.19
維生素B1mg0.01
維生素B2mg0.94
菸鹼素mg4.10
維生素B6mg0.18
維生素B12ug4.63
葉酸ug7.0
水解胺基酸總量mg19284
天門冬胺酸(Asp)mg1691
酥胺酸(Thr)mg885
絲胺酸(Ser)mg822
麩胺酸(Glu)mg2774
脯胺酸(Pro)mg1090
甘胺酸(Gly)mg946
丙胺酸(Ala)mg1099
胱胺酸(Cys)mg388
纈胺酸(Val)mg1031
甲硫胺酸(Met)mg618
異白胺酸(Ile)mg962
白胺酸(Leu)mg1563
酪胺酸(Tyr)mg939
苯丙胺酸(Phe)mg849
離胺酸(Lys)mg1333
組胺酸(His)mg533
精胺酸(Arg)mg1528
色胺酸(Trp)mg233
膽固醇mg296
衛生福利部-紅蟳營養分析
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